Stouck cuisine

17 décembre 2014

Pain d'épices

Bonjour,

Je vous propose la recette d'un pain d'épices que j'ai trouvé sur le blog thermovivie.Il est excellent je vous le conseille vivement.Felicitations à elle.J'ai operé deux trois changements minimes.

Ingrédients

150 g de sucre,200 g de crème fraîche,100 g de lait, 250 g de miel liquide,un bouchon de pastis,10 clous de girofle,1 cuillère à café de gingembre en poudre,1 cuillère à café de cannelle,20 g de poudre de noisettes,45 g de poudre d'amandes,80 g de chocolat noir,400g de farine,1 cuillère à café de levure chimique et 1 pincée de sel.

Version thermomix

Dans le bol du thermomix, verser l'anis, les clous de girofle, le gingembre, la cannelle, les poudres et le chocolat.Mixer pendant 20 secondes à la vitesse 10.Ajouter le miel, le lait, la crème et le sucre blanc.Programmer 5 minutes à 80 degrés vitesse 1.Ajouter la farine, la levure et le sel.Mélanger 2 minutes bol fermé fonction épi.Verser la préparation dans un moule à cake bien graissé. Mettre un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures ( voir toute une nuit).Préchauffer le four à 160 degrés.Cuire environ 1 h en retournant la plaque à mi cuisson.Planter la lame d'un couteau et poursuivre quelques minutes supplémentaires. La lame doit ressortir sèche.Laisser refroidir avant de démouler.Conserver le pain d'épices dans du film alimentaire, il sera encore meilleur au bout de 24 à 48 heures.

Version manuelle

Mixer finement toutes les épices.Faites fondre le chocolat reserver.Chauffer doucement le miel, le lait,la crème et le sucre sans ebullition y ajouter le chocolat.Ajouter ensuite la farine la levure et le sel. Bien mélanger jusqu'à former une pâte assez lisse.Verser la préparation dans un moule à cake bien graissé. Mettre un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures ( voir toute une nuit).Préchauffer le four à 160 degrés.Cuire environ 1 h en retournant la plaque à mi cuisson.Planter la lame d'un couteau et poursuivre quelques minutes supplémentaires. La lame doit ressortir sèche.Laisser refroidir avant de démouler.Conserver le pain d'épices dans du film alimentaire, il sera encore meilleur au bout de 24 à 48 heures.

Photo à suivre

 

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27 septembre 2014

Chinois à la cannelle

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Au thermomix

Ingrédients:

chinois:100g de sucre,2 oeufs entiers, 600g de farine, 75g de beurre en dés, 200g de lait, 20g de levure fraiche, 1 pincée de sel

préparation à la cannelle:80g de beurre en dés,175g de sucre de canne,cannelle moulue

Préparation pour le chinois:

Mettre dans le bol Le lait, le sucre, la levure émiettée. Programmer 2mn30/37°/vit2.

ajouter les 2 oeufs,les 75g de beurre . Programmer 1mn30/37°/vit2

ajouter la farine,le sel Programmer 2mn30/bol fermé/épi

Sortir la pâte, former une boule et la mettre dans un saladier un peu fariné. Couvrir d'un torchon et laisser doubler de volume (environ une heure)

 pour la garniture:

Mettre les 80g de beurre dans le bol avec le sucre de canne et la cannelle. Programmer 2mn/50°/vit2.

Etaler la pâte en rectangle et y mettre le beurre de cannelle.

Formation du chinois:

Rouler la pâte de façon à obtenir un grand rouleau. Y couper plusieurs tronçons.

Les mettre dans le moule escargot en haut , un à côté de l'autre en les espaçant légèrement.

Recouvrir d'un torchon et encore laisser lever une demi heure.

Préchauffer votre four à 180°

Enfourner 25mn à cette température

Sans thermomix:

Mélanger la levure dans un peu de lait tiède, y ajouter la farine,le sucre ,le sel et le reste de lait et les oeufs .Mélanger un peu entre chaque ajout et mélanger le tout cinq bonnes minutes.

Ajouter ensuite le beurre en dés et mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle.Bien la soulever.

Mettre dans un saladier, laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préparer le beurre de cannelle au robot.

Ensuites les étapes sont les mêmes.

 

 

 

 

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23 décembre 2013

Desserts de fêtes

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Numéro 1:

 

Une collègue m'a parlé de ce gâteau que j'ai tout de suite trouvé trop sympa.

Gateau "La baignoire à cochon"

225g de beurre mou 200g de sucre 225g de farine 1 sachet de levurev4 œufs 1 CS de lait 450g de chocolat à patisser 450g de crème

50 kit kat 1 beau ruban pâte d'amande rose

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Mélanger le beurre mou et le sucre.Ajouter les œufs un par un en mélangeant.Ajouter ensuite la farine, la levure et le lait. Bien mélanger le tout.

Séparer la pâte en deux et verser dans les deux moules.Cuire 30 min.Faire 4 gateaux en utilisant cette méthode.

Ensuite decouper un des gateaux en deux dans la hauteur.

Préparer une sauce au chocolat avec avec le même poids de chocolat et de lait.

Mettre sur votre plat de service un petit gateau, le tartiner ajouter  le gros gateau le tartiner et poser le dernier gateau.

Ensuite il faut entourer d'une cinquantaine de KIT KAT.Cette opération n'est pas évidente.

Une fois bien serré verser le reste de ganache et avec de la pâte d'amande faire les petits cochons.Succès garanti

 

  Numéro 2:

Bûche mascarpone pistache griottines

2 feuilles de gélatine,300g de mascarpone,50g de sucre, 2CS de jus de griottines, cacao, Griottines, pistaches non salées, macaron pour le décor.

Faire fondre la gélatine dans de l'eau très froide.Fouetter le mascarpone avec le sucre et incorporer la gélatine bien essorée et diluée dans les 2cs de jus de griottines chaud.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake garnie de film étirable. Attention bien mettre le film cela détermine le look de la bûche.Couvrez d'un nuage de cacao et de griottines et pistaches.Si vous n'avez pas trouvé de pistaches non salées faire bouillir une minute des salées ça ote le sel,je vous conseille de bien les sécher c'est tout.

Recouvrer avec le reste de crème mettre au moins 6 h au frais.

Quand vous démoulez la bûche la décorer de macarons griottines et pistaches.

 

 

Numéro 3:

Bûche roulée au nutella.

biscuit roulé: four à 240°C. Une plaque de pâtisserie de 30x40cn papier sulfurisé

4 oeufs,75g de sucre, 75g de farine,25g de beurre.

Séparer les oeufs. Dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre.Ajouter la farine puis le beurre en mélangeant bien.

Ajouter 3 blancs en neige.Etaler sur la plaque, cuire 7/8 min.

A la sortie du four rouler la bûche dans un torchon mouillé.Laisser refroidir une heure au moins.

Faire griller à sec dans une poèle 150 g de noisettes puis les hacher.

Dérouler le biscuit, le tartiner de nutella et de noisettes.

Le rouler et le serrer avec du papier sulfurisé puis le remttre au frais une heure.

Quand elle est froide faire chauffer du nutella pour qu'il soit liquide peindre la buche et tier les lignes à la fourchette.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Poulet poché

DSCF3320Poulet façon poule au pot

Une recette sympa qui ne demande pas beaucoup de surveillance

 

 

 

Ingrédients:1 poulet,2 poireaux,4 carotte,2 branches de céleri,2 oignons,1/2 citron confit,bouillon cube,3 clous de girofle,bouquet garni,quelques grains de poivre,sel

Plonger le poulet dans une casserole d'eau froide, porter à l'ébullition  et écumer pendant un quart d'heure. Ajouter les légumes coupés.Couper les carottes en sifflet elles donnent plus de goût.Cuire jusqu'à ce que la viande se détache.


Préparation de la sauce

Ingrédients:du bouillon de poule du poulet cuit,20 cl de crème entière fluide,1 cuillère à soupe de farine,1 cuillère à soupe de beurre ,1 citron vert  non traité
sel et poivre

Préparer un roux : faire fondre le beurre dans une casserole, y verser la farine et mélanger, délayer le roux avec une louche de bouillon, recommencer avec une louche suivante : continuer ainsi jusqu'à l'obtention d'une sauce de consistance de la pâte à crêpes. Chauffer la sauce sur un feu doux et y ajouter la crème. Râper l'écorce du citron vert et l'ajouter à la sauce, ainsi que le jus de demi citron.Présenter la sauce en saucière.

 

 

 

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Cassolettes de Saint Jacques sauce safrannée

039    Sablés de sapin: astuce :faire un trou avec une paille avant cuisson.

Bonjour,

Je viens par ce message vous souhaiter d'excellentes fêtes de fin d'année.Je poste quelques recettes qui pourraient sans problème faire partie d'un repas de fêtes.

 

035Cassolettes de Saint Jacques sauce safrannée

Ingrédients

1 blanc de poireau, champignons frais ou conserve,beurre,2 noix de Saint Jacques avec corail par personne,3 crevettes roses par personne,crème fraîche, vin blanc, lait farine pour la sauce (je ne peut pas donner de dosage j'ai oublié de mesurer) safran 2 CS fumet de poisson, emmental rapé, chapelure de pain rassis.

Commencer par faire revenir le poireau emincé dans du beurre avec les oignons.Ensuite ajouter les champignons. Mixer le tout après 5 min de cuisson pas trop fin.

Ensuite commencer la sauce.Faire un roux avec autant de beurre que de farine. Commencer par faire revenir le beurre, quand il est mousseux ajouter la farine et bien mélanger.Ensuite incorporer un demi verre de vin blanc, 2 cuillères à soupe de crème.Attendre le retour du bouillon en mélangeant un peu.Ajouter le safran  et 2 cs de crème liquide. Si besoin détendre avec un peu de lait.Mettre les coraux dans un mixer avec de la crème fraîche puis ajouter la préparation à la sauce cela lui donnera un super parfum.Terminer la sauce par l'ajout d'une tasse de bouillon fait avec le fumet.

Préparer un beurre noisette avec 2 belles noix de beurre, y poeler les Saint Jacques en les arrosant 1 min de chaque côté.

Mettre au fond des cassolettes la purée de légumes poser dessus les noix les crevettes decortiquées.Napper de sauce. Mettre un peu d'emmental et de la chapelure.Cuire 30 min à 200°C

 

 

 

 

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08 avril 2013

Charlotte au Nutella

Bonsoir,

Voici une recette de charlotte au bon gout de Nutella piochée dans un petit livret Hachette.

Ingrédients: 20 biscuits rose de reims, 10cl de lait entier, 4 oeufs,20g de sucre, un petit pot de Nutella, 4feuilles de gélatine, 1 verre de cacao ou autre liquide.

Faire reposer les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide 10min.

Dans une casserole chauffer le lait puis y ajouter la gélatine bien essorée, ajouter le Nutella.

Melanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige avec le sucre.

Ajouter les jaunes et battre encore quelque secondes.

Melanger la préparation aux oeufs avec le lait au nutella par 1/3 et petit à petit.

Utiliser le cacao pour mouiller les biscuits on peut avec de l'alcool pour adulte ou du café.

Installer les biscuits, verser la mousse et mettre au frigo quelques heures.

Pour bien démouler, tremper le moule dans de l'eau chaude.

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05 avril 2013

Brioche trop facile

Bonjour,

Voici la recette de brioche la plus simple que j'ai rencontré et j'en ai vu!!Très facile à faire et trop trop bonne!!

Pour deux brioches:

Ingrédients: 1kg de farine

250g de sucre

250g de beurre

1 pincée de sel

1 cube de levure de boulanger

6 oeufs et un blanc (le jaune servira à colorer la brioche)

1 verre de lait

Mélanger les oeufs, ajouter le beurre refroidi ,la levure délayée dans du lait tiède, le sucre, le sel et la farine.

Faire la pâte et la laisser reposer 2/3H dans un grand bol couvert d'un torchon propre, le placer à l'abri des courants d'air.

Une fois le temps écoulé, beurrer les deux moules. Saupoudrer de farine un plan de travail et étaler la pâte au rouleau.

Couper 8 bandes, les enrouler en escargot et les placer la forme escargot au dessus dans les moules.

Laisser lever une nuit ou environ 8h.

Ensuite mettre le four à 180/200,dorer les brioches à l'oeuf, faire cuire 25 min environ au four.

La recette appartient à un collègue donc j'ai amené ma première au travail et tout le monde a apprecié!!

Bonne soirée

 

 

 

 

 

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04 avril 2012

Bonjour,

Je me promenais sur internet et j'ai trouvé une petite astuce pour commencer pour parfumer votre maison faire bouillir de l'eau

3 clous de girofle et des pelures d'orange.Effet garanti

Donuts au four

Recette prise chez les recettes de Ceci un blog que j'aime beaucoup.

Ingrédients:

1 oeuf,1 pincée de sel,150 ml de lait, 320g de farine,1 sachet de levure boulangère,60g de sucre,1bouchon d'arôme vanille.

Recette:

Mettez dans la cuve de votre MAP l'oeuf battu, le lait et une pincée de sel.Ajoutez la farine, faire un puit et y mettre la levure.

D'un côté ajoutez le sucre et l'extrait de vanille.

Lancer le programme pâte. 1h environ d'après les machines.

A la fin du programme étaler la pâte sur une épaisseur d'un cm environ.Utiliser un emporte pièce ou un verre pas trop gros et faire

les donuts avec un tour au milieu.

Laisser reposer 1h.Avant de faire cuire badigeonner de lait sucré au pinceau.

Préchauffer le four à 190°cuire les donuts sur une plaque avec du papier sulfurisé environ 10 min laisser un peu dorer les donuts.

A la sortie les badigeonner àç nouveau avec un peu de beurre fondu et du sucre.

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03 avril 2012

tarte sablee cheesecake straciatella

Je vous avais déjà parlé des cours de cuisine en direct que j'ai suivi. Voici une nouvelle recette d'une bonne tarte façon cheesecake pour les amateurs.

Ingédients:

110g de farine-1/3 de sachet de levure-80g de sucre-3 jaunes-80g de beurre demi sel

25 cle de crème liquide-200g de fromage frais-40g de sucre glace-40g de chocolat noir-2 feuilles de gélatine

Recette:


Préparation
Sortir le beurre du réfrigérateur, mettre le bol et le fouet au congélateur pour faciliter la préparation de la chantilly.
Préchauffer le four à 180 °C.

Le biscuit
Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et la levure.
Étaler ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm, puis la laisser reposer au frais pendant 10 min.Dérouler la pâte dans le moule, puis l'enfourner pendant 15 min.

Le mélange
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Réaliser un cornet avec une feuille de papier, puis le remplir de chocolat.

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Fouetter la crème en chantilly dans le bol froid.
Mélanger le fromage avec le sucre. Mettre la gélatine à fondre dans de l'eau froide.
Mélanger le fromage à la crème avec la gélatine, puis réaliser des fils de chocolat dessus à l'aide du cornet en chocolat. Terminer en ajoutant la chantilly.Garnir le fond de tarte de crème, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

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Bonne journée

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08 janvier 2012

Galette des rois

 

Bonjour,

J'espère que tout le monde a bien fêté les rois?

J'entends déjà les cris de joie des enfants et les hummm du délice de cette galette adorée!!

J'ai preparé cette année deux parfums:

Frangipane framboise

 

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Rose chocolat ( sans colorant je n'aime pas trop en utiliser)

 

 

Bonne soirée!!!

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